lunes, 28 de julio de 2014

Una pausa en el camino

A todos los que me leen, me gustaría darles ante todo las GRACIAS!  Nunca hubiera pensado que mis historias llegarían a ojos y oídos de tantas personas y de tantos países.  Tengo muchas personas que me escriben pidiéndome que hable de otros paises, que publique mas recetas, etc…  Bueno quiero explicar un poquito mi visión de este blog y como lo estoy encaminando.  Este blog es muy personal para mi y me esta sirviendo mucho en estos momentos de mi vida.  Sentía la necesidad de volver a mi pasado y rebuscar en mi cabeza muchos momentos y detalles que tenia perdidos en mi memoria.

Bien, pues espero que entiendan mas o menos que pasos sigo y voy a seguir en este blog.  Esto es una autobiografía mía.  Cuento los momentos que he vivido, pero intentando no entrar en demasiados detalles ya que este blog también lo lee gente que no me conoce y no los quiero aburrir ;).  Como ya he comentado en mis primeros posts, soy hija de un hotelero y desciendo de familia Francesa, Colombiana, Palestina y Española.  Por el trabajo de mi padre he vivido en muchos países: Colombia, Venezuela, Francia, Turquía, Aruba, Puerto Rico, España y Marruecos.  Entre estos países, hay algunos en los cuales he vivido en diversas ciudades.  Aparte, he tenido la oportunidad de viajar a muchísimos mas sitios gracias a mis padres, a mi trabajo y por mi pasión de conocer mundo.

Por haber viajado tanto he tenido la suerte de empaparme de la cultura y de la gastronomía de cada uno de esos países.  Y eso es lo que quiero compartir con ustedes, mis 3 grandes pasiones: Mi familia, mis viajes y la cocina.  Iré paso a paso recorriendo mi vida por esa razón he comenzado con Colombia, ya que es el país que me vio nacer y en donde comienza mi historia.  De ahí, hablaré de cada ciudad, sitio y momentos que he recorrido en su mismo orden e incluiré recetas de comidas que, personalmente, me recuerdan a esos sitios.  Habrán momentos en los cuales haré pausas en el camino, como estoy haciendo ahora, para volver atrás en ciertos momentos, ya que para poder explicar un presente y un futuro a veces hay que rebobinar la película para que puedan entender la historia mejor.  Eso es lo que hago a continuación.


Toda historia tiene su principio, y sin ese principio ¡yo no estaría aquí!  Ya que les he contado como llegaron mis antepasados a Colombia, y luego ya tocará contar mi parte francesa (que mi padre se esta poniendo un poco celoso que nunca menciono Francia! Hehehe…), debo contar que dio lugar a que naciera yo en Barranquilla.  A continuación, en mi próxima entrada, les deleitare con una historia de amor, para mi de las mas bonitas jamás contadas y que hoy en día sigue siendo como en esos cuentos que dicen:

 FUERON FELICES Y COMIERON PERDICES…

domingo, 20 de julio de 2014

Deliciosas herencias árabes en Colombia

Como les he comentado antes, la gastronomía colombiana se vio muy influenciada por la llegada de Palestinos y Libaneses a la ciudad.  Hay ciertos platos Árabes que ya son muy conocidos entre los ciudadanos Barranquilleros ya que ahí lo que le gusta a la gente es recibir en sus casas.  Al haber tantas familias con tal descendencia se han regado las recetas por la ciudad.  ¿Quien no sabe lo que es un rico arroz con fideos, o un arroz con pollo y almendras fritas?  Y si hablo del “Kibbeh”, ¿quién no lo ha probado alguna vez en casa de amigos “turcos” ( como se les dice cariñosamente a los Árabes que inmigraron a Barranquilla) ?  ¡Bueno, pues hoy les propongo exactamente eso!  

El menú de la semana: El Kibbeh.

El Kibbeh, o Quibbe en la Costa Colombiana, es conocido por ser un plato de origen Libanés, aunque se encuentra entre los platos tradicionales de Palestina, Siria y Turquía.  Hay varias formas de hacer el Kibbeh: Crudo (acompañado de pan árabe o pan pita), frito o bien al horno.  Todos están hechos con los mismos ingredientes pero su elaboración es distinta.  Este plato se compone principalmente de carne picada (preferiblemente de ternera o cordero), Bulgur (que es una sémola de trigo, estilo a la sémola que todos conocemos como Couscous, pero mas gruesa) y de especias variadas.  

A mi personalmente me vuelven loca los tres, porque cada uno de ellos consigue transportarme a diversos momentos de mi vida.  Así que, ahí les va la receta y ¡Espero que les guste! Yo ya me estoy antojando y seguro que lo hago en casa en los próximos días.  Eso mismo me paso con la receta del arroz con coco que publique anteriormente y que puedes encontrar pinchando aquí.  Subí la receta al blog y a los pocos días lo termine haciendo y ¡que rico me quedo! ;)

Por cierto, recordar que en la parte de arriba del blog pueden encontrar una pestaña "RECETAS",la cual puedes llegar también pinchando aquí, y en donde podrás encontrar mas fácilmente todas las recetas que he ido escribiendo en mis artículos.


Kibbeh





Ingredientes para la masa:
  •             1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
  •             1/2 kilo de trigo Bulgur* fino (hay dos clases: fino y grueso)
  •             1 cebolla grande y picada finamente
  •             Sal y pimienta al gusto

* El Bulgur se consigue en Grandes Superficies o en tiendas o carnicerías Arabes/Halal


Ingredientes para el relleno:

  •             3/4 de kilo de carne de ternera picada
  •             2-3 cebollas picadas
  •             2 dientes de ajo picados
  •             1 cucharadita de pimienta blanca
  •             1/2 cucharadita de canela
  •             1 taza de perejil fresco y picado
  •             150 g. de piñones fritos
  •             150g de uvas corinto (o las uvas pasas mas pequeñas que encuentren) *
  •               1 vaso de aceite de oliva
  •             Sal al gusto


* Esto es un toque de la familia pero queda genial el contraste
Preparación:
  1. Lavar el bulgur con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.
  2. Escurrir el bulgur y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.
  3. Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.
  4. Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.
  5. Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.
  6. Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos. Colóquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.
  7. Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freír los kibbeh en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibbeh sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.



Kibbeh al Horno






La preparación del Kibbeh al horno es exactamente la misma que la receta del Kibbeh frito.  Por un lado se prepara la cobertura y por otra el relleno.


Preparación:

  1. Colocar la mitad del kibbeh en un recipiente (forma que quiera pero que vaya al horno) engrasado con aceite de oliva y alisándolo bien con un poco de agua fría.
  2. Esparcir cuidadosamente el relleno apretando bien.
  3. Cubrir con la otra mitad del kibbeh y alisarlo con las manos mojadas en agua fría.
  4. Rociar totalmente con aceite.
  5. Hacer sobre la superficie uno cortes profundos formando cuadrados o rombos.
  6. Se cocina en horno moderado hasta dorar.



Kibbeh Crudo o Kibbeh Nayeh
(Receta de mi abuela Mamina)





Ingredientes:

  • 1 kilo de carne picada de ternera o cordero (de primera calidad y sin grasas)
  • 180g de Bulgur fino
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 4/5 hojas de Hierbabuena
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharitas de sal y pimienta árabe (la pimienta árabe es una mezcla de pimientas que ya se vende así y se puede conseguir en grandes superficies o en tiendas o carnicerías árabes. 
  • Pan árabe (pan pita)


Preparación:

  1. Lavar el trigo (bulgur) y dejarlo remojar media hora hasta que se ablande.
  2. En la mini primer o mezcladora, mezclar la cebolla, la hierbabuena y un poco de aceite de oliva.
  3. Se muele la carne que quede suave (Se puede pedir en la carnicería que ya te la muelan antes), y se va mezclando con las manos suavemente con aceite, y se amasa con los nudillos.  Si quieres mezclaro con una cuchara que sea de madera, nunca de metal.
  4. Una vez bien mezclada la carne, se les añade el bulgur bien escurrido y se le añade también la mezcla de cebolla con las hojas de hierbabuena.  Todo esto se revuelve con las manos ( o cuchara de madera).
  5. Se pone en un recipiente ya para servir, y se aplasta que quede liso y se le añade bastante aceite de oliva encima.
  6. Para decorar, usar unas hojas de hierbabuena y cebollita blanca finamente picada.
  7. Se sirve con Pan Arabe para untarlo con el Kibbeh Crudo


* Estos platos pueden comerse junto a otros platos fáciles de hacer y que ya pondré mas adelante, tal como el Taboulleh, la ensalada Fatush, Hummus de Garbanzos, Babaganush de berenjena o ensalada de pepino con yogur.

sábado, 12 de julio de 2014

Desembarcando en Barranquilla 2º Parte - De Palestina a Colombia

En mi articulo anterior les conté un poco sobre como llegaron mis familiares de España pero ahora si, prepárense para leer una parte del cuento de las mil y una noches.  Ante todo decir, lo orgullosa que me siento de pertenecer a esta familia única donde las halla y sobre todo maravillosa.  Adelante… ¡los invito a deleitarse!

De Palestina a Colombia

Llegar de Oriente Medio a Latinoamérica hoy en día es cuestión de horas, un par de conexiones en avión y ¡listo! ¡Estas en otro continente!  Pero cuando mis bisabuelos llegaron a Puerto Colombia ni siquiera fue por una decisión tomada con conciencia ni por gusto.  Resulta que sobre los años 1890, mis antepasados, los Sleibi (nombre autentico de nuestro apellido que en árabe significa cruz o cruzados) vivían en Palestina, en la ciudad de Belén o Bethlehem.  Para aquellos que no lo saben, se dice, según el Evangelio, que Jesús de Nazaret nació ahí. 

La ciudad de Bethlehem, Palestina

Anécdota histórica sorprendente: Allá en el año 614 D.C., mis familiares, los 
Musalem-Sleibi, defendieron de los invasores persas la Basílica de la Natividad de Belén (templo Cristiano construido sobre la cueva del “Portal de Belén”, lugar de nacimiento de Jesucristo) y sus reliquias sagradas.  Por ese motivo, el Gran Patriarca ortodoxo griego de Jerusalén le otorgó, junto a otras distinguidas familias, el titulo nobiliario de Patricios de Belén, privilegio de las cuales solo ostentan cinco familias Palestinas.

Desde más o menos el año 1500 hasta el año 1919, Palestina fue de los turcos .  Por la historia que me han contado mis abuelos, el pueblo quería volver a ser independiente así que los palestinos decidieron luchar contra ellos cuando se les dio la oportunidad.  Esa oportunidad llegó en la Primera Guerra Mundial cuando a los ingleses se les ocurrió romper el frente turco atacando desde el sur, pero como no tenían soldados disponibles porque estaban luchando en Rusia, enviaron al famoso inglés Thomas Edward Lawrence, mas conocido como Lawrence de Arabia, y convenció a los palestinos que si luchaban junto con los ingleses contra Turquía (y contra Alemania y Austria), les darían la independencia.  Ahí fue cuando mi tatarabuelo y su hermano se fueron a luchar contra los Turcos. En Belén se quedó mi tatarabuela junto con sus hijos, entre ellos mi bisabuelo Bichara.  Resulta que Bichara era un joven muy revoltoso y su madre no sabia que hacer con el y lo mando a casa de unos primos que vivían en Francia mientras volvía su marido, para que se centrara. Para cambio de planes, la guerra empezaba a avanzar en Francia, y decidieron escapar y cogieron el primer barco que salía de ahí, que por casualidad viajaba rumbo a Suramérica.  Como ya explique en uno de mis artículos anteriores sobre “Barranquilla” (si no lo has visto aun pincha aquí),  el principal puerto de Suramérica era Sabinilla, en Puerto Colombia, y es ahí donde desembarcó mi familia y poco a poco fueron haciendo su nueva vida.  Junto a ellos también llegaron muchas familias de Medio Oriente, tanto de Palestina como del Líbano, tal como los Facuseh o los Mebarak (apellido de Shakira).

Nechme & Bichara Slebi el día de su boda
Por si no lo saben, las familias Árabes (por cierto que se me olvidaba comentar que nosotros somos Palestinos Católicos) están muy unidas y viven mucho en comunidad, sin contar que suelen casarse entre ellos para preservar el linaje y los apellidos.  Pues eso mismo fue lo que paso en mi familia.  De alguna manera empezaron a traer al resto de la familia de Palestina, de entre ellos los hermanos, tíos y primos de mi bisabuelo Bichara, y poco a poco se fueron uniendo.

Y es aquí cuando les presento a mi bisabuela Nechme Slebi (que significa Estrella en árabe), o más comúnmente conocida como Juanita.  Tengo que hacer una pausa aquí para contarles otra anécdota.  

Resulta que cuando llegaron a Barranquilla obviamente mi bisabuela no hablaba español pero tenia que registrarse en el país y con ese nombre era imposible.  Fue al ayuntamiento con una vecina suya que dijo que era su prima que acababa de llegar de otro pueblo y que se llamaba Juanita, primer nombre que se le ocurrió.  Y de ahí el cambio de nombre de Nechme a Juanita.

1931 - Nechme, tia Emma y mi abuelo
Total, que sigo con la historia.  Nechme y Bichara eran primos hermanos y se casaron.  Resulta que entre ellos se casaron 3 hermanos con 3 hermanas, o sea, ¡todos cuñados y primos a la vez!  A lo largo de los años fueron teniendo sus hijos y en febrero de 1931 nació mi abuelo, Antonio Slebi Slebi (Pues si, el mismo apellido repetido ya que sus padres lo tenían en común).  Mi abuelo creció y se hizo un adolecente.  Tenia mucha virtudes pero entre ellas una muy bonita: tenía una voz preciosa.  Se quiso dedicar al canto y solía cantar, a escondidas de sus padres, en diversos sitios para ganar dinero y para su gran placer.  Sus padres desgraciadamente se lo prohibieron porque en aquel entonces no iba a ser un hombre de provecho y la familia necesitaba dinero así que se puso a trabajar en las tiendas de ropa de hombre que pertenecían a la familia.


1957 - Boda Angelina & Antonio
Mi abuelo fue creciendo y conoció a una joven dama, Angelina Babra, que después se convirtió en mi abuela, y de la cual hablo en mi precedente articulo que pueden leer pinchando aquí.  Antonio pretendió a Angelina unos años y a escondidas ya que los padres de mi abuela, que eran Españoles, solo querían maridos Españoles para sus hijas para que así volvieran algún día a sus raíces, pero no fue así.  Mis dos tías abuelas, Emilia y Maruja se casaron con Españoles pero mi abuela, se salió con la suya y se terminó casando con el hombre de su vida.  Mamina (así llamábamos a mi abuela) volvió embarazada de la luna de miel (ya se nota que mi abuelo estuvo aguantándose mucho tiempo durante el noviazgo, que termino marcando Gol enseguida!! Hehehe), y de ahí nació mi mama en Mayo del ’58 bajo el nombre de Angelina María Slebi Babra ( Mamá, no me mates!!!!! Hahhaa) pero que a sus 16 cumpleaños se convirtió legalmente en Angely (nombre cariñoso que le habían dado en la familia).  También tuvieron 3 hijos más: Anthony, Albert y Ana María.  Por si no lo habían notado, toda la familia tienen nombres que empiezan por la “A”.


Angelina y Angely
 Mis abuelos montaron zapaterías y mi abuela, que tenia unas manos maravillosas (aparte de que cocinaba divino) cocía y confeccionaba como ninguna y hasta llego a crear su propia marca de ropa “ Angyan”, combinación de los nombres de sus hijas.  Mas adelante, como ya comenté en mi anterior articulo “ Los Dulces Comienzos “ que pueden leer aquí, mi abuelo montó un restaurante con mi papá, “Le Petit Chalet”, y con tío Juancho el “Buffalo Bill”.  En Barranquilla mucha gente sigue recordando estos sitios.

Son muchos los recuerdos que también guardo de este lado de mi familia, recuerdos como cuando iba a casa de Sitti y Sidi (forma cariñosa en árabe de llamar a la Abuela y al Abuelo), y Sitti siempre nos llevaba a su cuarto a escondidas para darnos dulces.  Ella falleció mucho antes que Sidi, así que tengo muchos mas recuerdos de el.  ¡Como me encantaba ir a visitarlo!  Vivía con una de sus hijas, mi tía abuela Ivette, y ahí, en la misma calle, vivía mi otra tía abuela Adela y sus hijos.  Recuerdo llegar y Sidi siempre estaba sentado en la terraza delantera de la casa que daba hacia la calle, jugando al domino con los vecinos.  Mi abuelo, Papito, llegaba y se metía en el juego y lo único que se escuchaba durante horas eran vulgaridades, hehhee… que si Nojodaaaaaaaa o Hijueeeeee……!  Mientras tanto, mi abuela y mi mama discutían tomando cafe con tía Adela, Samia e Ivette, mientras que mi hermana y yo jugábamos y nos entreteníamos en la calle (que era una calle sin salida) con cualquier cosa.

Ana Maria, Albert, Anthony y Angely Slebi Babra
Dulces recuerdos que aun guardo en mi y que gracias a mis abuelos también pude empaparme de mis raíces.  Espero que puedan aprender un poco mas de mi, de mi familia y de la historia de los Palestinos/Libaneses que llegaron a un nuevo país que tiene por nombre COLOMBIA y en el cual todos han dejado su corazón.

Por si se lo están preguntando, aun conservamos familia en Palestina con la cual estamos en contacto ya que algunos nunca dejaron su tierra y otro dejaron Colombia para volver a ella.

Mi abuelo tenia un sueño, y era poder conocer algún día su país de origen, pero desgraciadamente, tras 52 años felizmente casados y muy enamorados, falleció en 2009 a nuestro lado, en Marbella hace 5 años, antes de poder ir.  Tras su fallecimiento, era mi abuela que iba a cumplir con ello pero fue alcanzada por esa maldita enfermedad llamada cáncer hace 2 años y se nos fue en menos de 5 meses.  Así que estos artículos van por ustedes dos, allá donde estén y aquí les hago la promesa de algún día viajar a Palestina y empaparme de todo ello.  Mil besos van al cielo…espero que les lleguen.


Diciembre 2008: Papito y Mamina - Ultimas navidades juntos

jueves, 10 de julio de 2014

Desembarcando en Barranquilla 1ºParte - De España a Colombia

Ya les comenté que en este nuevo post hablaría de cómo llegó mi familia a Colombia.  Como empezar una historia que contiene tanta información…  Pues vamos a hacer una cosa, voy a dividir los dos lados, el Palestino y el Español para que lo puedan entender mejor.  Vale la pena leer cada palabra de este articulo; no porque lo este escribiendo yo sino porque es muy interesante ver como las culturas se han mezclado y como la gente puede dejar atrás su país y empezar una nueva vida al otro lado del mundo.  Eso si, sin olvidar nunca de donde han venido, guardando bien fuerte sus raíces y pasando a sus hijos, y luego ellos a los suyos, todos los sabores de las comidas, la educación y sobre todo la historia de nuestras raíces.  Yo decidí hace ya muchos años preguntar a mis abuelos y empaparme de toda la información sobre mi familia, porque desgraciadamente la vida se los lleva en algún momento y si se llevan esos pedazos de historia con ellos hay muchas cosas que nos quedamos sin saber sobre nuestras familias.  Bueno, ya no los mareo mas, hehe…. Empecemos:


De España a Colombia

Emilia Batlle y José Babra (Mis bisabuelos Españoles)
Allá por los principios de los años 1900 , vivían en Vallbona, Cataluña, mis familiares por parte de mi abuela materna.  Mi bisabuelo, José Babra, ingeniero textil, que trabajaba en una fabrica de la zona y, aunque apenas eran conocidos, mi bisabuela Emilia Batlle.  En esos tiempos, la ciudad de Barranquilla comenzaba a ser reconocida en el mundo del mercadeo y se empezaron a construir diferentes infraestructuras.  Mi bisabuelo fue llamado a dirigir y llevar a cabo la construcción de una fabrica textil en Barranquilla.  Él aceptó y viajó en barco, muchas semanas, hasta llegar a la ciudad y asumir su puesto.  En principio solo debía quedarse el tiempo de la construcción y de la puesta en marcha, pero al llegar a su terminación, le propusieron quedarse como Director de la Fábrica.  Y aquí empieza mi familia española a echar raíces en Colombia.


Barco de vapor transatlántico de compañía Española
Mi Bisabuelo José aceptó la oportunidad y fue entonces que, tras llevar su relación por correo con su enamorada Emilia, durante todo este tiempo por correspondencia, decidió pedirle la mano y prometerse para un futuro matrimonio.  ¡Ahí el problema!  Antiguamente los viajes en barco duraban mucho y mi bisabuelo no podía alejarse de su trabajo tanto tiempo así que tomaron una decisión: su hermano, que vivía aun en Vallbona, se casaría con mi bisabuela Emilia por poderes para que ella pudiera salir del país y tomar rumbo en barco hacia su ya marido José (una mujer no podía salir del país sin estar casada o sin permiso del padre).  


Al llegar a Barranquilla mi bisabuela se quedó la primera noche en casa de unos amigos de unos conocidos de la familia (sin estar casados legalmente no esta bien visto que se quedaran bajo el mismo techo solos), y al día siguiente José y Emilia se casaron legalmente y empezaron su vida de pareja.  De ese matrimonio nacieron 3 hijas, Emilia, Maruja (mi madrina) y Angelina (mi abuela), y un hijo que murió con pocos años.  El plan de mis bisabuelos era que se quedarían unos pocos años más en Barranquilla y luego volverían a España con sus hijas para que ellas se casaran con Españoles, pero no fue así.  Mi bisabuelo murió repentinamente mientras estaba de viaje en Venezuela y mi bisabuela enviudo muy joven y se quedaron en Barranquilla. De ahí, cada hija se casó, entre ellas mi abuela que se casó con mi abuelo Antonio Slebi Slebi. 


Barranquilla - Mis abuelos maternos, Angelina y Antonio 
A mi bisabuelo nunca lo conocí, y mi bisabuela, a la cual nosotras llamábamos Yaya, nunca rehizo su vida y vivió donde mis abuelos y después donde mi tía abuela hasta que murió.  Tengo tantos recuerdos de ella… Me sentaba sobre sus rodillas y me cantaba canciones de niños españolas y me leía cuentos de unos libros que tenían en casa y los cuales aun conservamos como un tesoro.

Llevo ya muchos años en España donde de casualidad mi padre acepto un puesto de Director en Marbella en 1997, y esta ciudad se convirtió en lo más parecido que podemos llamar hogar.  Quien nos lo iba a decir. Como es la vida…. Volvimos a nuestras raíces.  También volvió a nuestras tierras mi tía abuela y madrina Maruja con su marido Juan, los cuales vivieron muchos años en Venezuela y tras los problemas del país decidieron volver a España donde hoy en día viven, en el pueblo de mis bisabuelos, Vallbona.

La historia Palestina se las contaré en la próxima entrada ya que es muy larga y tiene muchísimas anécdotas y datos históricos… ¡Si, si:) mi familia ha tenido su parte en la historia, ¡hehe!


Continuará…


Mi hermana Nathalie y yo en Barranquilla con mis 2 bisabuelas.  A la izquierda Emilia Batlle ( Yaya para nosotras) la Española y a la derecha Juanita (nombre oficial Nechme Bichara, y para nosotras Sitti) la Palestina.